Экспертиза молочных продуктов на рынке — диплом

Содержание

Введение. 3

1. Литературный обзор. 5

2. Характеристика рынка молока и молочных продуктов. 20

3. Материалы и методы исследований (практикум) 23

4. Собственные исследования. 36

5. Заключение. 58

6. Выводы и предложения. 61

7. Экономическая часть. 67

8. Безопасная жизнедеятельность. 74

9. Экология. 77

Список используемой литературы.. 82

Введение

За последние годы ассортимент и производство молока и молочных продуктов в России зна­чительно увеличились. На рынке находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируют­ся, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы мо­лока и молочной продукции все­гда имеется как у реализатора, так и у производителя мо­лочной продукции. Сегодня проблемы с проведением всесторонней экспер­тизы всех видов молока и молочных напитков, поступаемого на рынки России, особенно актуальны.

При проведении экспертизы молока и мо­лочных продуктов могут достигаться следующие цели ис­следования:

· идентификация вида молока и молочных продуктов;

· способы фальсификации и методы их выявления.

Объектами исследовательской работы являются молоко и молочные продукты производимые на рынке Подмосковья:

· Молоко коровье пастеризованное жирностью 3,2 %, 1000 г;

· Сметана жирностью 20 %, 200 г;

· Творог нежирный, 250 г;

· Масло коровье крестьянское сладко-сливочное несоленое с содержанием жира 72,5 %, 200 г;

В методы исследования входят:

— Изучение качества на стадиях жизненного цикла товара

— Проектирование (маркетинговые исследования) товара;

— Стадии изготовления товара;

— Контроль, проведение экспертиз и исследований товара;

— Перед — и послепродажные операции (упаковка, маркировка, транспортировка и хранение) в отношении товара;

— Реализация и распределение товара;

— Утилизация товара.

— Товароведно-потребительская оценка:

— Пищевой и биологической ценности товара;

— Органолептических показателей товара;

— Физико-химических показателей товара;

— Безопасности товара;

— Упаковки и маркировки товара.

 1. Лиcт —  обзор по данным разных авторов

Выдающийся русский ученый С. П. Боткин называл молоко "драгоценным средством" для лечения болезней сердца и почек. Целебные свойства молока высоко ценил и автор "русского способа" лечения кумысом больных туберкулезом Г. А. Захарьин. "Всеми и всегда", писал И. П. Павлов,- "молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний[1]."

Скачать "Экспертиза молочных продуктов на рынке"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Дипломы

Просмотров: 5439

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*