Разработка проекта ресторана — диплом

Аннотация

Дипломный  проект  состоит  из  технико-экономического  обоснования,  организационной, технологической, архитектурно — строительной и технико — экономической частей. В пояснительной записке приведены архитектурно-планировочные,  технологические,  конструктивные  решения,  определены основные  технико-экономические  показатели,  характеризующие эффективность проектируемого предприятия

Содержание:

Введение  6

1.  Технико-экономическое обоснование  7

2.   Организационный раздел  11

2.1   Структура управления предприятием  11

2.2 Организация снабжения  15

2.3   Складское хозяйство  17

2.4 Качество продукции  19

2.5   Организация производства  20

2.6 Организация обслуживания  26

2.7 Особенности итальянской кухни  29

3.  Технологический раздел  33

3.1  Разработка производственной программы  3 3

3.2  Расчет площади помещений складской группы  39
3.3 Расчет горячего цеха  47
3.4 Расчет холодного цеха  68

3.5   Расчет доготовочного цеха  74

3.6 Расчет овощного цеха  79

3.7.  Расчет мучного цеха  82

3.8.   Расчет вспомогательных помещений  89

4. Архитектурно-строительный раздел  96

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Общественное питание в настоящее время представляет собой совокупность предприятий различных форм собственности, объединенных по характеру перерабатываемого сырья (полуфабрикатов), выпускаемой продукции и формой обслуживания населения. В классификации отраслей общественное питание относится к сфере материального производства.

Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.

Скачать "Разработка проекта ресторана"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Дипломы

Просмотров: 7261

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*