Совершенствование системы обслуживания посетителей столовой ОАО «Вертикаль» — диплом

Содержание дипломной работы

Введение 4

1. Теоретические основы предприятий общественного питания 7

1.1. Классификация предприятий общественного питания 7

1.2. Основы деятельности предприятий общественного питания 19

1.3. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания 25

1.4. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания 34

2. Анализ деятельности предприятия общественного питания на примере столовой в ОАО «Вертикаль» 40

2.1. Общая характеристика предприятия питания ОАО «Вертикаль» 40

2.2. Анализ деятельности столовой ОАО «Вертикаль» 49

2.3. Анализ методов и условий предоставления услуг населению в столовой ОАО «Вертикаль» 55

3. Рекомендации по совершенствованию системы обслуживания посетителей в столовой ОАО «Вертикаль» 72

3.1. Разработка мероприятий по улучшению эффективности и качества обслуживания столовой ОАО «Вертикаль» 72

3.2. Оценка эффективности деятельности столовой ОАО «Вертикаль» после применения рекомендаций по повышению качества услуг 87

Заключение 92

Библиографический список 94

Приложения 97

Введение

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

На основе комплексного анализа условий и факторов развития городов в контексте становления российской государственности, а также выявленных тенденций трансформации их экономической структуры, выделяли различные этапы эволюции предприятий общественного питания в России. При анализе развития общественного питания в историческом разрезе, выявлена растущая диверсификация форм данного вида деятельности. В результате общественно-экономических преобразований возникают новые типы предприятий общественного питания, в то время как другие исчезают.

Система услуг общественного питания в России изменялась в зависимости от реформ, проводимых в экономике и политике страны. До революции в экономике страны в целом преобладали рыночные формы хозяйствования, общественное питание было развито слабо и предоставлялось в основном для городского населения [3]. В 1917 г. Декрет Совета народных комиссаров дал органам местного самоуправления право преобразовать существующие рестораны и трактиры в общественные столовые, которые работали под их контролем. В настоящее время преобладающую долю по количеству предприятий общественного питания составляют малые предприятия (более 75 %), но вместе с тем оборот крупных предприятий почти в 2 раза превышает оборот малых.

Скачать "Совершенствование системы обслуживания посетителей столовой ОАО «Вертикаль»"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Дипломы

Просмотров: 9152

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*