Технологии колбасных изделий из белковых препаратов из чечевицы — диплом

П Л А Н

ВВЕДЕНИЕ

I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1.   Функционально-технологические свойства белков.

1.2.   Комбинированные пищевые продукты; принципы сочетания и преимущества

1.3.   Источники белка растительного происхождения и их применение в технологии производства мясопродуктов.

II. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА

III. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Объект исследования и его характеристика

IV. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

4.1. Сравнительная характеристика бобовых культур чечевицы и сои

ВЫВОДЫ

   ВВЕДЕНИЕ

Питание — один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Условия жизни и работы современного человека предъявляют новые требования к пище: потребность в жирах уменьшается, а потребность в белке возрастает /I/.

Качество пищи зависит от наличия в ней комплекса биологически активных веществ: белка, жира, углеводов, витаминов, микроэлементов и др., среди которых одним из главных компонентов является белок /2/. Недостаток его вызывает физиологические, функциональные расстройства организма, задержку в росте и развитии, быструю физическую и умственную утомляемость. Поэтому уровень благосостояния народа в стране определяется количеством белка на душу населения в сутки. По данным ФАО, норма его потребления составляет 12% общей калорийности суточного рациона человека, или 90-100 г, в т. ч. 60-70% белка животного происхождения.

В настоящее время среднее потребление белка в мире в сутки на душу населения равно 60 г, в т. ч. 30% животного. Мировое производство животного пищевого белка в 4 раза меньше потребности /З/. По данным Института питания РАМН ежегодный дефицит пищевого белка в нашей стране составляет 1,6 млн. т /4/.

Роль белков в жизнедеятельности человека, незаменимость этого вещества как пищевого фактора и постоянно увеличивающийся дефицит в питании человека предопределили постоянно возрастающее внимание к этой проблеме. Следует отметить, что наряду с количественным недостатком белка все большую отрицательную роль играет качественная неполноценность. И по этой причине интенсификация производства белков животного происхождения как наиболее полноценных источников незаменимых аминокислот ^во всех странах мира приобретает огромное значение, одним из важнейших ресурсов которых является мясо /5/.

Скачать "Технологии колбасных изделий из белковых препаратов из чечевицы"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Дипломы

Просмотров: 5185

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*