Технология приготовления кваса — диплом

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………………5

1.Литературный обзор………………………………………………………………6

1. 1.История кваса…………………………………………………………………6

1.2.Технология квасов брожения…………………………………………….8

1.2.1.Производство квасного сусла………………………………….10

1.2.2.Сбраживание квасного сусла………………………………….15

1.2.3.Осветление кваса ………………………………………………..22

1.2.4.Фильтрование кваса……………………………………………23

1.3. Состав квасов брожения и квасного напитка ………………………..29

1.4. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных напитков…..34

1.5. Характеристика используемого растительного сырья………………40

1.5.1.Липа……………………………………………………………..43

1.5.2.Бессмертник песчаный (цмин)………………………………….44

1.5.3.Календула……………………………………………………….45

1.5.4.Душица обыкновенная …………………………………………47

1.5.5.Пижма…………………………………………………………..49

1.6.Использование растительного сырья в качестве стабилизаторов (антиоксидантов) ……………………………………………………………51

2.Экспериментальная часть……………………………………………………….56

2.1. Объекты и методы исследования………………………………………56

2.1.1 Условия проведения……………………………………………56

2.1.2. Объекты исследования…………………………………………56

2.1.3 Методы анализа………………………………………………….56

2.2. Результаты экспериментов……………………………………………..62

2.2.1.Анализ травяных настоев………………………………………..62

2.2.1.1.Анализ водных настоев……………………………….…..62

2.2.1.2.Анализ водно-ферментных настоев………………………63

2.2.2.Анализ соков……………………………………………………69

2.2.2.1.Ферментная обработка соков…………………………….70

2.2.3.Анализ готового кваса………………………………………….74

3. Выводы……………………………………………………………………………77

4. Технологическая часть…………………………………………………………..79

4.1.Технологическая схема приготовления кваса………………………….79

4.2.Продуктовый расчет…………………………………………………….81

5. Экономическая часть…………………………………………………………….95

5.1.Маркетинговые исследования…………………………………………..95

5.1.1. Затраты на проведение исследований……………………..96

5.1.2. Стоимость основным материалов………………………….98

5.1.3. Конкурентоспособность продукта………………………..100

6. Охрана труда и окружающей среды…………………………………………..102

6.1. Охрана труда…………………………………………………………..104

6.1.1. Требования охраны труда к помещению лаборатории…104

6.1.2. Правила безопасности работы в лаборатории…………..110

6.2.Охрана окружающей среды……………………………………………113

Список используемой литературы……………………………………………….115

ВВЕДЕНИЕ

На современном этапе российского производства, несмотря на обилие различных напитков, насыщающих потребительский рынок, квас брожения начинает возвращать утерянные позиции.

Скачать "Технология приготовления кваса"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Дипломы

Просмотров: 18626

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*