Товароведная оценка соевых напитков — диплом

Введение  

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Ботаническая характеристика соевых бобов и их товароведная оценка

1.2. Биохимические и технологические свойства соевых бобов

1.3. Профилактические и лечебные свойства соевых бобов

1.4. Использование продуктов переработки сои для получения новых видов молочных продуктов

Заключение по обзору литературы

Глава 2. Методика проведения эксперимента

2.1. Организация работы и объекты исследования

2.2. Методы исследований

Глава 3. Экспериментальные исследования

3.1. Исследование потребительских предпочтений жителей г. Кемерово на соевые продукты

3.2 Исследование товароведной характеристики сырья, используемого при производстве безалкогольных напитков из сои

3.3. Разработка безалкогольных напитков с использованием сои

3.3.1. Разработка и оценка потребительских свойств безалкогольного напитка «Соевое молоко»

3.3.2. Разработка и оценка потребительских свойств соевых безалкогольных напитков

3.3.2.1. Разработка и оценка потребительских свойств соевого коктейля «Нежность»

3.3.2.2. Разработка и оценка потребительских свойств сквашенного соевого напитка «Крем-Соя»

3.3.3. Исследование потребительских свойств безалкогольных соевых напитков в процессе хранения

3.3.4. Разработка и оценка потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами

3.3.4.1. Выбор обогащающих добавок

3.3.4.2. Разработка технологии производства соевых напитков, обогащенных витаминами

3.3.4.3. Разработка технологии производства соевых напитков, обогащенных витаминами и железом

3.3.4.4. Разработка технологии производства соевых напитков, обогащенных витаминами и кальцием

3.4. Установление регламентирующих показателей качества соевых безалкогольных напитков

3.5. Технико-экономический расчет себестоимости новых соевых напитков

Выводы и предложения

Литература

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Питание является важнейшей составной частью здорового образа жизни и во многом определяет состояние здоровья и работоспособность человека. Анализ структуры питания населения России свидетельствует о необходимости  ее коррекции как в количественном, так и качественном соотношениях.

Одной из немаловажных проблем является дефицит в рационе полноценного белка, практически всех витаминов, а также других незаменимых пищевых веществ, в частности железа, кальция и др. Недостаточность этих нутриентов может служить фактором риска возникновения так называемых алиментарных заболеваний, развитие и распространение которых приводит к серьезным медицинским, социальным и экономическим последствиям (В. А.Тутельян, В. Б.Спиричев, В. М.Позняковский и др.).

Скачать "Товароведная оценка соевых напитков"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Дипломы

Просмотров: 4659

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*