Проект горячего цеха арт-кафе на 80 мест — курсовой проект

Студентки VI курса

Сафроновой Ирины________

(Ф. И.О.)

(группа, шифр)

Руководитель: ___________

(должность, учёное звание, ученая степень)

_________________________

(ФИО)

Оценка после защиты

_________________________

Состав комиссии:

_________________________

(подпись) (ФИО)

_________________________

(подпись) (ФИО)

_________________________

(подпись) (ФИО)

Дата защиты _____________

Новосибирск

2013

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 4

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 6

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 7

3.1. Составление производственной программы горячего цеха 7

3.2. Составление графика почасовой реализации блюд 14

3.3. Составление графика работы горячего цеха 15

3.4. Расчет и подбор объема котлов 18

3.5 Расчет и подбор оборудования для жаренья 21

3.6. Расчет численности работников на производстве 26

3.7. Расчет и подбор немеханического оборудования 27

3.8. Расчет полезной и общей площади цеха 28

4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 30

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 31

ВВЕДЕНИЕ

С переходом России от плановой к рыночной экономике, бурное развитие предпринимательства стало неотъемлемой частью повседневной жизни. В том числе и бизнес, связанный с общественным питанием, вышел на новый, более высокий этап своего развития. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от её материально-технической базы, введения наиболее прогрессивных научно технических достижений.

Развитие отрасли тесно связанно с перестройкой форм организации питания населения, способов организации производства кулинарной продукции, с внедрением новых технологий, оборудования, коренной перестройкой структуры управления.

Структура общедоступной сети предприятий питания формируется с учётом потребностей людей в общении, по интересам, возрасту. Резко усилились функции отдыха и развлечений. Появились кафе и рестораны нового типа, недорогие, без шикарных интерьеров, для пожилых и молодёжи, кафе – клубы по интересам.

Непосредственно на предприятии одной из самых важных зон, где осуществляется процесс приготовления пищи, является горячий цех. Именно поэтому целью данной работы является расчёт горячего цеха арт — кафе на 80 мест в г. Новосибирске

В процессе проектирования учитываются рациональные пути передвижения людей и предметов труда в производственном и торговом процессах, устанавливаются приёмы и методы решения технологических планировок, направленные на обеспечение оптимальных производственных условий для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий высокого качества.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*