Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети города омск — курсовой проект

Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети города Омск
Оглавление

Введение 3

Глава 1 Обзор литературы 4

1.1 История развития кофе 4

1.2 Химический состав и пищевая ценность кофе 16

1.3 Факторы, формирующие качество кофе 20

1.3.1 Сырье, используемое для производства кофе 20

1.3.2 Новые методы производства кофе 22

1.4 Факторы, сохраняющие качество кофе 33

1.5 Фальсификация кофе 37

Глава 2 Объекты и методы исследования 40

2.1 Объекты и база исследования 40

2.2 Методы исследования 41

2.2.1 Органолептические показатели 41

2.2.2 Физико-химические показатели 42

2.1 Методика исследования 43

2.3.1 Оценка органолептических показателей 43

2.3.2 Определение физико-химических показателей кофе 45

Глава 3 Результаты исследования 48

3.1 Анализ рынка кофе 48

3.2 Анализ потребительских предпочтений при выборе кофе 57

3.3 Анализ ассортимента кофе, реализуемого в розничной торговой сети города Омска 59

Заключение 61

Библиографический список 62

Введение

Все любят кофе. Ну, если не все, то почти все. Считается, что кофе сегодня — самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере, тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти — никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней "включающей" чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными. Кофе — это напиток, служащий поводом для многих приятных встреч — с друзьями, семьей или просто с газетой. Хороший кофе — идеальное средство расположить к себе делового партнера, важного клиента или заполучить постоянного посетителя ресторана.

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значении приобретает оценка его качества, что свидетельствует об актуальности выбранной темы курсовой работы. Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:

Изучить историю кофе;

Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;

Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;

Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;

Изучить рынок кофе и потребительские предпочтения;

Провести экспертизу качества кофе;

Оценить качество кофе по органолептическим показателям и маркировки.

Глава 1 Обзор литературы

История развития кофе

Скачать "Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети города омск"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Курсовые проекты

Просмотров: 2893

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*