Ресторан. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе — курсовая работа

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение. 4

Глава 1. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе  7

1.1 Значение управления качеством в ресторанном бизнесе. 7

1.2 Особенности управления качеством обслуживания. 11

1.3 Особенности управления качеством производства. 22

Глава 2. Исследование качества обслуживания в ресторанном бизнесе на примере ресторана  «Мега 2». 31

2.1 Общая характеристика ресторана «Мега2 ». 31

2.2 Исследование  качества обслуживания в ресторане. 39

2.3 Выявление проблем в обеспечении качества обслуживания. 48

Глава 3. Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания в ресторане «Мега 2». 57

3.1 Предложения по улучшению качества облуживания. 57

3.2 Эффективность от внедрения предложенных мероприятий. 70

Заключение. 75

Список использованных источников. 80

Приложение 1. 83

Приложение 2. 85

Введение

Фаст-фуд — слово, пришедшее к нам из Европы, и мы с готовность приняли его, заменив им в обиходе слово «столовая». Фаст-фуд в нашем представлении — довольно приличное кафе, где можно вкусно и быстро покушать. Посетить такое кафе не отказываются ныне и те, кто раньше предпочитали обедать в ресторанах — быстро, недорого, вкусно, приятно. Такое место язык не поворачивается назвать «столовой», его также нельзя назвать и рестораном, но, тем не менее для автоматизации этого ширпотреба от общепита используется те же основ-ные программные модули и техника, позволяющая быстро рассчитать покупателя у кассы. В обеденный перерыв это качество системы становится архиважным, а значит является основополагающим при формировании дохода предприятия типа фаст-фуд, заработок которого формируется в моменты массового принятия пищи.

В настоящее время объем российского рынка предприятий быстрого обслуживания составляет около миллиарда долларов. Причем ежегодно рынок фаст-фуда увеличивается на 25 %, что говорит о высокой привлекательности данного рыночного сегмента. В России открывается все больше новых недорогих ресторанов и мобильных точек быстрого обслуживания. Стремительно разрастаются сети фаст-фуда, во вновь созданных торговых центрах размещаются фуд-корты, что обеспечивает высокий темп роста российского рынка ресторанов быстрого обслуживания. Только в Москве располагается более половины предприятий крупнейших сетей фаст-фуда (объем московского рынка предприятий быстрого обслуживания составляет порядка $420 млн.)[1]. В таких стесненных условиях фаст-фуды вынуждены бороться за потребителей и завоевывать право быть в своей рыночной нише самыми востребованными.

Скачать "Ресторан. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Курсовые работы

Просмотров: 6022

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*