Отчет о практике в гостинице — отчет по практике

Во внутреннем дворике отеля «Советский» открыта «Летняя терраса». Здесь наслаждаясь свежестью и звенящими струями фонтана, можно отведать блюда, приготовленные на открытом огне, а также яства из меню Легендарного Ресторана «Яръ». С 12 до 15 часов для деловых людей, ценящих свое время, предлагается бизнес ланч. По вечерам для гостей «Летней террасы» звучит французский шансон в исполнении трио — скрипки, аккордеона, контрабаса. Отреставрирован банкетный за «Зеркальный»

5.2. Производственная структура предприятия питания.

Служба питания гостиницы или пищевой комплекс отеля, — это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет F&B Director, подотчетный управляющему отелем (директору гостиницы).

Директор пищевого комплекса контролирует следующие виды работ работу кухни;

· работу буфетов;

· банкетную деятельность;

· организацию обслуживания в ресторане;

· обслуживание в номерах;

· снабжение мини-баров;

· обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

· обслуживание гостей в барах;

· работу уборщиков и мойщиков посуды.

Кухня ресторана при гостинице.

Кухню гостиницы возглавляет шеф-повар, ответственный за организацию работы кухни, руководство группой заместителей, количество и качество приготовляемой пищи. Он выполняет административные функции и составляет финансовую смету. Шеф-повар должен стремиться к тому, чтобы удовлетворить не только требования клиентов, но и их ожидания относительно качества пищи и ее подачи.

Шеф-повар играет значительную роль при выборе концепции относительно питания в ресторане, а также при планировании меню. Шеф-повар управляет кухней в соответствии с политикой гостиницы и старается достичь желаемых финансовых результатов.

5.3. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания гостиницы «Советская».

Гостиничные рестораны оказались в гораздо более сложном положении, нежели рестораны отдельно стоящие. Большим кораблем управлять всегда труднее, чем маленьким. Ведь такой ресторан, как и гостиница в целом работает как единый организм и расходы в обычном ресторане и при гостинице несопоставимы. Ни один гостиничный ресторан как бы он хорошо ни работал, никогда не сможет покрыть расходы по содержанию комплекса, если, допустим, служба продажи номеров работает плохо.

В 2004 году пришлось многое изменить. Расширили ассортимент меню, снизили цены, например, на шведский стол, который всегда пользовался особой популярностью в «Советской». Измени ли гамму используемых продуктов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*