Отчет о практике в гостинице — отчет по практике

Как ресторан при гостинице такого уровня мы имеем определенные обязательства перед нашими гостями и должны поддерживать высокое качество независимо от каких-либо внешних условии, будь то политические или экономические неурядицы. Гостиница должна поддерживать высокое качество независимо от того, приехал ли гость 1 января или 20 августа в праздник или в обычный день. Он всегда должен быть уверен в постоянстве качества. Речь не идет о низких ценах. Мы работаем с людьми, которые готовы платить и хотят получать взамен соответствующий сервис. Именно поэтому у нас стояла первоочередная задача поддержать должный уровень ресторана, но при этом требовалось снизить расходы.

Многие рестораны ответили на перемены снижением цен, мы себе этого позволить не можем. Поэтому нам пришлось искать другие пути уменьшения расходов до разумного.

Первое, что мы сделали, — это стали предлагать гостям за те же деньги гораздо больший спектр услуг, чем раньше. Например, с чашечкой кофе мы теперь подаем небольшие печеньица собственной выпечки, вместо одного молочника приносим три: со сливками, обычным молоком и обезжиренным.

Таким образом, мы смогли сократить количество заготовок, иными словами, не иметь большого запаса продуктов на кухне. Затем провели калькуляцию технологических карт отдельных блюд и включили в них более дешевую продукцию. Например, заменили Пармскую ветчину на Шварцвальдскую. Та же политика стала проводиться и в отношении новых блюд. Так, мы смогли контролировать процесс, чтобы цены в меню не выходили за разумные рамки. Еще один пример. Лето, как известно, достаточно сложный период для ведения любого вида бизнеса. Как правило, в период отпусков бывает очень мало клиентов. Наш же шведский стол, накрываемый три раза в день (к завтраку, обеду и ужину) предполагает большую проходимость, иначе он становится нерентабельным. Чтобы выйти из сложившейся ситуации, мы на время отказались от него предложив нашим гостям в замен летнее меню, из которого они по ценам шведского стола могли заказать себе обед. Таким образом, мы значительно снизили расходы путем сокращения количества заготовок на кухне, не ущемив при этом интересов и не обманув надежд наших гостей.

Также пришлось пересмотреть работу с поставщиками. Сейчас мы выбираем тех, кто предлагает продукты по доступным ценам и может обеспечить постоянство качества на длительный промежуток времени. Как правило, это импортеры. Хотя многие российские фирмы тоже стали работать очень профессионально, предлагая широкий ассортимент продуктов достаточно высокого качества. Если поставщик может обеспечить качество продуктов без перебоев, мы с ним с удовольствием работаем. При долговременном сотрудничестве поставщики идут на скидки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*