Отчет о практике в гостинице — отчет по практике

Сейчас гости научились считать деньги и чаще задаются вопросом, а что я могу получить за ту же сумму здесь и в другом месте. Поэтому приходится придумывать много нового и интересного. В этом смысле очень важен творческий подход ко всему: от составления меню до организации мероприятий. Так, нашим гостям всегда нравились тематические вечера. К примеру, по средам — русская кухня, в субботу — царский стол. Если раньше темы были привязаны ко дням недели, т. е. в понедельник предлагался американский ужин (тема стейков), во вторник — итальянский (тема пасты) и т. д., то теперь мы ввели систему так называемой ротации, или смещения тем по определенным дням, чтобы блюда не повторялись из недели в неделю. Такой подход очень понравился нашим гостям, особенно живущим в гостинице продолжительный период. То же касается «линнера» — нашего специального предложения по воскресеньям. Производное название — от слов «ланч» и « диннер». Линнер длится с 12.30 дня до 7 вечера. Здесь мы также предлагаем различные кулинарные темы, которые меняются приблизительно 8 раз в году. Например, когда проходила тема клубники, она добавлялась в салаты, в большом количестве имелась на шведском столе, использовалась для декорации. Затем — грибная тема. Следующая тема — дичь. Параллельно во время линнера работает клоунада, бесплатно предлагаются шампанское, красные и белые вина, чай и кофе.

Чтобы привлечь клиента, надо было придумать еще что-нибудь оригинальное. Тогда мы стали предлагать коктейли и дарить различные сувенирчики от ресторана. Особо следует сказать о праздничных днях. Так на день Святого Валентна, мы предлагали печенье собственной выпечки и розы, на 8 Марта — сюрпризы для женщин. В продолжении праздника Весны мы проводим акцию «Римский дворик» и для неё приглашен шеф Антонио Грициано — обладатель двух Мишленовских звезд в Италии. Вы можете насладиться сокровищами итальянцев — это паста с морепродуктами от шеф — повара, и ризотто. Конечно, лучший способ насладиться итальянской кухней — отправиться в Италию. Но если у Вас сейчас нет такой возможности, то гостеприимный ресторан «Яр» для Вас приготовит, ведь итальянцы считают, что чем короче путь продуктов к столу, тем вкуснее обед.

5.4. Техническое оснащение производственных помещений.

Заострим внимание на интересной идеи воплощенной в необходимом оборудовании: разделочных столах, тестомесительной машине, пекарском шкафе.

Сегодня для организации производства национальных видов хлеба в ресторане есть все возможности. На площади в 25—30 кв. м можно организовав выпечку в объеме 80 -100 кг в смену, что принесет, безусловно, ощутимую выгоду ресторану.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*