Отчет о практике в гостинице — отчет по практике

Необходимое оборудование — это разделочные столы, тестомесильная маши на с емкостью дежи 60 литров, пекарский шкаф на 20 уровней с конвекцией и пароувлажнением, расстоячный шкаф. Технические возможности оборудования очень высоки, оно компактно и просто в эксплуатации. Тестомесильная машина РS65 фирмы «DitiSAM» (Италия) (имеет две скорости, съемную дежу) применяется для замеса любого вида теста. Производственные столы фирмы «Luxia» (Италия) предлагаются любых габаритов с покрытием из пищевого пластика, что очень удобно для разделки и обвалки теста. В пекарском шкафу РЕ015 фирмы «Lainox» (Италия) на 15 уровней можно выпекать практически любые кондитерские и хлебобулочные изделия. Шкаф имеет температурный режим от 50 до 300 градусов С, с принудительной вентиляцией и пароувлажнением, а его автоматика позволяет строго поддерживать равномерный температурный режим и влажность. Через стеклянные двери можно наблюдать за процессом выпечки. Оборудование надежно и удобно. За счет высокой теплоизоляции шкафа и принудительной вентиляции готовая продукция имеет равномерную окраску корочки, пористость мякиша и отвечает самым высоким органолептическим оценкам.

Для поддержания качества выпечки в ресторане можно порекомендовать организацию постоянного контроля за качеством используемой муки и процессом приготовления теста со стороны технолога ресторана.

5.5. Секция уборки и мойки посуды.

Заведующий секцией уборки и майки посуды подчиняется непосредственно директору пищевого комплекса и отвечает за следующие виды работ:

· уборку внутренних помещений отеля (тех, где гости обычно не бывают);

· мойку и чистку фарфоровой и стеклянной посуды, а также столовой утвари, которая используется торговыми точками пищевого комплекса;

· ведение строгого учета посуды и утвари и ежемесячную проверку их запаса;

· поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин;

· инвентаризацию запаса чистящих и моющих препаратов;

· санитарную обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования;

· вызов специальных работников для проведения дезинсекции и дератизации (уничтожение насекомых, крыс и мышей);

· своевременное пополнение персонала.

В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей ресторан старается повысить качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторана в высококвалифицированных кадрах.

Гостиничные рестораны управляются менеджерами, как и рестораны всех других типов.

Обязанности ресторанных менеджеров обычно следующие:

—  поддерживать высокое качество обслуживания посетителей;

—   нанимать, обучать и рационально использовать персонал;

—   организация обслуживания в номерах, мини-барах и коктейль барах;

—   проводить маркетинговые исследования;

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*