Отчет о практике в гостинице — отчет по практике

Наиболее распространенной системой обслуживания в номерах гостиницы является обслуживание через вспомогательные поэтажные буфеты-бары. Помещение буфета-бара должно быть связано с раздачей кухни ресторана служебным лифтом, лестницей и телефоном. Необходима световая или иная сигнализация из номеров гостиницы в коридор и буфет данного этажа для вызова официанта в номер. В зависимости от числа номеров, контингента проживающих в гостинице и других факторов вспомогательные поэтажные буфеты могут быть на каждом жилом этаже гостиницы или один буфет может обеспечивать несколько этажей. При невозможности организации подсобных поэтажных буфетов питание в номерах будет организовываться непосредственно из ресторана. При этом желательно, чтобы посуда, приборы, которые используются для обслуживания номеров, имели отличительную форму, окраску — словом, существенно отличались от одноименных предметов, используемых в ресторане данной гостиницы.

5.6.4.  Массовые мероприятия

Массовые мероприятия могут организовываться как в помещении гостиницы, так и с выездом на чужую территорию. Пища может быть приготовлена как на кухне гостиницы, так и там, где организуется мероприятие.

Заведующий отделом обслуживания массовых мероприятий подчиняется непосредственно директору пищевого комплекса отеля и отвечает за обслуживание банкетов, совещаний, выставок и прочих массовых мероприятий. Сверхзадача отдела — превзойти ожидания клиентов и одновременно принести своему отелю прибыль.

Заказ на проведение мероприятия или просто заказ на банкет оформляется на каждое мероприятие отдельно и содержит большое количество информации. Чтобы гарантировать успех, необходимо обсудить с заказчиком следующие важные детали:

· место проведения мероприятия;

· дату мероприятия;

· число участников мероприятия;

· время прибытия участников мероприятия;

· ориентировочное время окончания мероприятия;

· вид мероприятия (официальный прием, банкет за столом, коктейль, банкет-фуршет, ланч, ужин, комбинированный банкет и т. д.);

· тип расстановки столов и стульев;

· вид сервировки стола по каталогу;

· расписание мероприятия и план рассадки гостей;

· будет ли присутствовать кто-нибудь из важных персон и какого типа особое внимание следует ему оказывать;

· необходимое гостям техническое оборудование;

· меню ;

· время работы бара, тип напитков, когда и как они должны подаваться;

· время подачи закусок и горячих блюд;

· другие детали обслуживания за столом;

· художественное оформление, цветы и свечи;

· гардероб;

· карточки меню, визитные карточки, номера для столов;

· музыкальное сопровождение;

· полный адрес и реквизиты плательщика.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*