Отчет о практике в кафе — отчет по практике

300

3.  Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий опре­деляется с учетом примерных норм потребления.

В Гранд кафе «Бульвар» n горячих напитков = 10 л (100 * 0,1), или 50 порций (100 : 0,2); n холодных напитков = 5 л (100 * 0,05), или 25 порций (5 : 0,2); n кондитерских изделий = 30 шт. (100 * 0,3).

4.  Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных конди­терских изделий устанавливается в плане-меню на основе накопленного опыта работы предприятия, с учетом характера потребительского спроса.

Меню Шведского стола насчитывает около 30 блюд на самые разные вкусы. В ассортименте представлены холодные и горячие закуски, салаты, соленья, свежие овощи и фрукты.

Столы, за которыми рассаживаются гости, не сервируют. Еда и посуда располагаются на отдельных общих столах. За Шведским столом гости сами выбирают себе блюда.

Таблица 5. Калькуляционная карточка на салат из свежей свеклы

Порядковый номер калькуляции,  дата утверждения

№3 от «01» сентября 2008 года

№ пп

Продукты

Норма, килограмм

Цена, рублей копеек

Сумма, рублей копеек

Наименование

1

2

3

4

5

1

Свекла свежая

0,032

18

0,58

2

Свекла маринованная

0,033

25

0,83

3

Морковь

0,02

19

0,38

4

Масло растительное

0,007

52

0,36

5

Сахар

0,005

25

0,13

6

Соль

0,003

12

0,04

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

230,6

Наценка 500%, рублей копеек

1153,00

Цена продажи блюда, рублей копеек

25,37

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

100

Заведующий производством

Подпись

Курочкина А. И.

Калькуляцию составил

Сидорова Н. Н.

УТВЕРЖДАЮ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*