Отчет о практике в кафе — отчет по практике

2

3

4

5

1

Курица отварная

0,035

155

5,43

2

Морковь

0,01

19

0,19

3

Лук репчатый

0,01

25

0,25

4

Мука пшеничная

0,014

32

0,45

5

Масло сливочное

0,004

125

0,50

6

Молоко

0,013

32

0,42

7

Яйцо

0,01

68

0,68

8

Соль

0,004

12

0,05

9

Бульон

0,1

5

0,50

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

5

845,70

Наценка 500%, рублей копеек

4228,5

Цена продажи блюда, рублей копеек

50,74

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

200

Заведующий производством

Подпись

Курочкина А. И.

Калькуляцию составил

Сидорова Н. Н.

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

Федоров М. С.

Необходимо отметить, что в ресторане на каждое блюдо составлена отдельная  калькуляционная карточка.

6.   Анализ себестоимости продукции

Необходимым условием получения прибыли является превышение выручки от реализации продукции над затратами на ее приобретение и реализацию. Главная факторная цепочка, формирующая прибыль может быть представлена схемой «затраты – объем продаж – прибыль».

В упрощенном виде прибыль – разность между валовым доходом и издержками обращения торгового предприятия. Такую прибыль принято называть бухгалтерской (валовой), она отражает финансовый результат конкретной деятельности предприятия. Однако, как известно, не все затраты торгового предприятия включаются в издержки обращения.

Часть затрат предприятие осуществляет за счет прибыли, и поэтому не включает их в издержки обращения.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*