Отчет о практике в кафе — отчет по практике

Удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество, средние цены,  индивидуальный подход к потребностям каждого клиента, высокий уровень организации обслуживания

Плохая реклама

Возможности

Угрозы

Введение дополнительных услуг

Возрастающее конкурентное давление, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

5.  Ценообразование на предприятии

Продажная цена блюд в ООО «Гранд кафе «Бульвар» состоит из 2 элементов:

·   стоимость сырья, использованного для изготовления

·   торговая наценка – 500%

Расчет цен в организациях общественного питания осуществляется с помощью так называемой калькуляции или калькулирования цены.

Расчет цены проводится в калькуляционной карточке. Её унифицированная форма №ОП-1 утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25 декабря 1998 года №132 (ниже приведены примеры заполнения такой карточки).

Далее представлена калькуляция 3 блюд из Шведского стола.

На предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд оперативное планирование начинается с составления плана-меню на день в соответствии с товаро­оборотом.

Далее представлен  план-меню Гранд кафе «Бульвар» со свободным выбором блюд, в котором в среднем за день питается 100 человек.

1.   Общее количество блюд, планируемых к выпуску, определяется по формуле

Где n — количество блюд, реализуемых за день;

N — количество потребителей, обслуживаемых в ресторане;

M — коэффициент потребления блюд одним потребителем на предприятиях общественного питания различных типов.

Для ресторана m=3. При количестве потребителей 100 человек количество блюд составит  

2.   После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, распределяют их по группам (холодные, первые, вторые и сладкие).

Коэффициент потребления блюд m — это сумма коэффициентов потребления отдельных видов. Данные расчеты показаны в Таблице 4.

Таблица 4. Разбивка блюд по ассортименту

Наименование блюда

Количество потребителей

Коэффициент потребления блюд каждого вида

Количество блюд данного вида

Холодные

100

0,75

75

Первые

100

0,75

75

Вторые

100

1,25

125

Сладкие

100

0,25

25

Итого

3

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*