Микробиологический контроль в получении доброкачественных пищевых продуктов — реферат

Содержание

Введение……………………………………………………………………………3

1. Значение микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения…………………………………………………………………..4

2. Микробиология мяса птицы. Пути и источники обеспечения мяса птицы микроорганизмами. Виды порчи мяса птицы, причины возникновения…….12

Заключение……………………………………………………………………….19

Список литературы………………………………………………………………20

Введение

Одним из требований времени является предотвращение поставки и реализации на территории РФ недоброкачественных продуктов питания. Для решения этой проблемы необходим квалифицированный контроль качества.

Задача производственно-технического контроля — гарантировать выполнение технологических инструкций, технических условий и стандартов на сырье и готовую продукцию.

К методам производственно-технического контроля относят:

-Оценка качества сырья, сортировка или отбраковка.

-Органолептическая оценка и дегустация — определение внешнего вида, запаха и вкуса. Иногда органолептическая оценка достаточна для определения доброкачественности сырья.

-Контроль методами химического, физического и физико-химического анализа. Применяется для определения качественных показателей сырья.

В ряде случаев о доброкачественности сырья судят по наличию в нем патогенной микрофлоры или общему количеству микроорганизмов. Окончательное заключение о пригодности данной продукции делают на основании результатов бактериологического анализа.

Один из видов контроля – микробиологический, который имеет огромное значение для повышения качества пищевых продуктов на всех этапах товародвижения.

Цель работы состоит в изучении значения микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения, а также особенностей микробиологии мяса птицы.

1. Значение микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения.

В соответствии со статьей 74 Конституции РФ одной из важных функций государства является защита членов общества от опасной и некачественной продукции. Гарантия качества необходима для всех товаров и услуг, однако для определенных из них, а именно лекарственных средств обеспечение качества жизненно необходимо. Не менее важно удовлетворение потребностей общества в качественных пищевых продуктах.

На каждом этапе развития общества изменяются требования к качеству продукции, которые находятся в прямой зависимости от достижений науки, технического уровня производства и уровня социально-экономического развития. Эти же факторы находят отражение в развитии методологических подходов к анализу качества продукции, важнейшим из которых является контроль по микробиологическим показателям[1].

Скачать "Микробиологический контроль в получении доброкачественных пищевых продуктов"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Рефераты

Просмотров: 2181

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*