Народные промыслы народов Северного Кавказа — реферат

«Приготовление сыра из коровьего и овечьего молока относится к самым древним занятиям осетин. Высокая калорийность сыра и его вкусовые качества объясняются благоприятными природными условиями, в которых находились овцы. Приготовление сыра входило целиком в обязанности женщин.

Масло приготовляется исключительно из коровьего молока, причём делается это в основном осенью.

Осетины умеют приготовлять кефир, который делается из свежего молока и заквашивается особыми грибками».

На первый вопрос: «Скажите, пожалуйста, готовите ли Вы дома традиционную осетинскую пищу?», были предложены следующие варианты ответа: три пирога (æртæ чъирийы, æртæдзыхонтæ, хæбизджынтæ), пирог из солода (задын), чурек начинённый куском курдючного жира (æмыс), чурек (кæрдзын), чурек из ячменя (хоры кæрдзын), каша (дзыкка), пирог с начинкой из бараньего жира (фиуджын), шашлык (физонæг уæхстыл, тебæйы физонæг), пирог из листьев черемши, бурака (давонджын, цæхæраджын), суп молочный с макаронами (хæнкъæл), варёные кукурузные зерна (дзæрна), жареные зерна (цæкуытæ), колбаса из тонких кишок (дзормæ). Оказалось, что 67,3 % респондентов готовят от 7 до 13 блюд, от 1 до 6 – 32,1 %, совсем не готовят традиционную осетинскую пищу 0, 6 % респондентов (см. табл. и приложение 9.1. – 9.13).

9. Готовите ли Вы дома традиционную осетинскую пищу? (%)

От 7 до 13 блюд

67,3

От 1 до 6 блюд

32,1

Ничего не готовим

0,6

Итого

100,0

Чтобы развернуть тему предыдущего вопроса (9), был задан следующий: «Что Вы предпочитаете больше всего из блюд традиционной осетинской кухни?». Мы получили следующие ответы: наибольшее количество опрошенных отдали предпочтение пирогу с сыром (65,5 %), шашлыку — 29,4 %, каше – 15,1 %, на одинаковом уровне оказались дзарна и чурек (6,7 %), пирог цахараджын – 5,0 %, дыдджын – 3,4 %, дзыкка – 1,7 %, по 0,8 % респондентов предпочитают готовить давонджын, курицу и колбасу.

9.14. Что Вы предпочитаете больше всего из блюд традиционной осетинской кухни? (%)

Каша (дзыкка)

16,8

Пирог цахараджын

5,0

Пирог с сыром

65,5

Давонджын

0,8

Шашлык (физонæг уæхстыл, тебæйы физонæг)

29,4

Дзарна

6,7

Чурек (кæрдзын)

6,7

Дыдджын

3,4

Скачать "Народные промыслы народов Северного Кавказа"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Рефераты

Просмотров: 6453

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*