Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров — реферат

Вариант № 9

Выполнил:

Студент 2 курса з/о ФУП

Факультета Товароведение и экспертиза товаров

Специальность 351100 "Товароведение и экспертиза товаров"

Гр. № Т-22, № зачетной книжки Т-05-46

Пузырев Станислав Владимирович

Проверила:

К. т.н., доцент Худякова О. Д.

Содержание

1. Ликероводочные изделия. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству. Хранение. 3

2. Конфеты. Классификация и ассортимент. Оценка качества.. Хранение. 9

3. Экспертизу конкретных изделий из группы мучных кондитерских товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения. 11

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 12

Ликероводочные изделия. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к каче­ству. Хранение.

К ликероводочным изделиям относятся настойки, наливки, пунши, аперитивы, напитки десертные, ликеры.

Представляют собой крепкие алкогольные напитки, приготовленные купажированием ректификованного этилового спирта, умягченной воды, сахара; плодово-ягодного, эфиромасличного или неароматического сырья растительного сырья. Помимо основного используется вспомогательное сырье – органические кислоты, мед, эфирные масла, красители. Ликероводочные изделия классифицируют по содержанию этилового спирта и сахара, которые в основном определяют органолептические свойства напитков и их воздействие на организм.

Таблица 1

Классификация ликероводочных изделий

По содержанию спирта и сахара

Группа

Содержание

Группа

Содержание

Спирта,

% об.

Сахара,

Г/ 100 мл.

Спирта, % об.

Сахара, г/100 мл.

Ликеры крепкие

Десертные

Кремы

30 – 45

32 – 50

Полусладкие

25—60

2—10

30 – 35

35 – 50

Горькие

27—28

20

49 – 60

Слабоградусные

Наливки

18 – 20

28 – 40

Горькие

35—75

Пунши

16 – 18

33 – 39

Десертные

Напитки

12—16

15—30

Настойки

Сладкие

16 – 25

8 – 20

Аперитивы

17—45

Скачать "Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров"

Формат: Microsoft Word | TXT

Раздел: Рефераты

Просмотров: 1256

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*