Формирование концепции ресторанного бизнеса — учебный материал

Содержание

Введение. 3

1. Концепция бизнеса  — понятие, содержание, роль в развитии. 7

1.1. Понятие и общая характеристика ресторанного бизнеса. 7

1.2. Характеристика предмета концепций ресторанного бизнеса. 17

2. Анализ критериев оценки при разработке и реализации концепций ресторанного бизнеса. 27

2.1. Расположение ресторана. 27

2.2. Прием гостей – вход, удобство парковки, сервис. 35

2.3. Интерьер ресторана. 48

2.4. Уровень музыкально-развлекательных программ ресторана  и прочие факторы  57

Заключение. 66

Список литературы.. 69

Приложения. 72

Приложение 1. Методика оценки уровня организации и соблюдения стандартов сервиса. 72

Приложение 2. Типы ресторанного обслуживания (сервиса) 73

Введение

Актуальность темы исследования. Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления.

Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства. Отрасль общественного питания как бизнес существует в российской экономике около пятнадцати лет, за которые подверглась значительным трансформациям, что, представляет значительный научный интерес, а изучение рынка услуг ресторанного бизнеса в качестве основы его функционирования представляет собой актуальность исследования.

Одной из важнейших тенденций развития мирового хозяйства является бурное развитие туристской индустрии. Одномерное определение туризма, связанное, прежде всего, с туристами и организацией туристских поездок, уступает место многомерному понятию – индустрия гостеприимства, в рамках которого объединяются все родственные отрасли экономики, связанные с обслуживанием людей через специализированные предприятия: отели и рестораны, транспортные компании и туристские агентства, зрелищные, спортивные, культурные, развлекательные и игорные заведения. Следует отметить, что в этой отрасли сегодня занят каждый шестой человек трудоспособного населения нашей планеты. На долю туризма приходится около 10% валового мирового продукта, примерно 30% мировой торговли услугами и около 70% мировых капиталовложений[1]. Уже сегодня туризм является третьей по доходности отраслью мировой экономики.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*