Состояние и перспективы развития рынка пива — учебный материал

Оглавление

1.  ВВЕДЕНИЕ. 2

1.1.  Состояние и перспективы развития рынка пива. 2

1.2.  Объекты, цели и задачи работы.. 7

2.  АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.. 9

2.1.  Химический состав и значение пива для организма человека. 9

2.2.  Классификация и ассортимент пива. 15

2.3.  Факторы, формирующие ассортимент и качество пива. 22

2.3.1.  Сырье для приготовления пива. 22

2.3.2.  Технологические этапы производства. 23

2.4.  Диагностика допустимых и недопустимых дефектов. 28

2.5.  Показатели оценки качества пива. 30

2.5.1.  Органолептические свойства пива. 30

2.5.2.  Физико-химические показатели пива. 31

3.  ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. 34

3.1.  Методика проведения исследования на потребительское предпочтение  34

3.2.  Анализ данных социологического опроса. 38

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 43

ЛИТЕРАТУРА.. 45

1.   ВВЕДЕНИЕ

1.1.   Состояние и перспективы развития рынка пива

Массовое производство пива в СССР началось в 1970-е годы, когда было построено большинство ныне действующих крупных пивоваренных заводов.

Массовыми сортами светлого пива были «Жигулёвское», «Московское», «Ленинградское», «Славянское», «Ячменный колос» и «Рижское»; тёмного – «Останкинское», «Украинское», «Бархатное», «Мартовское», «Портер». Изредка попадалось импортное чешское пиво, которое выделяли в отдельный «класс».

Из-за отсутствия частного предпринимательства в стране не сложилась культура минипивоварен, поэтому в продаже преобладали массовые сорта вроде Жигулёвского, которое на пике популярности варили 735 заводов страны.

С другой стороны, во многих провинциальных городках были небольшие пивзаводы, выпускавшие продукцию только на город или район.

Пиво в Советском Союзе было популярным напитком, однако в силу низкого уровня доходов и плохой дистрибуции уровень его потребления было относительно низким. В конце 1980-х гг уровень потребления пива на душу населения составлял около 20 л в год, тогда как в традиционных [7].

«пивных» странах, например Германии, он достигал 140 л.

После распада Советского Союза под влиянием большого неудовлетворенного спроса пивная промышленность в стране начала быстро развиваться. Особенно активный этап роста развития начался с 1996 г, когда акциз на пиво был снижен с 40% до 15%, а затем заменен фиксированной ставкой в 500 неденоминированных руб (0,83 долл). Положительное влияние на отрасль оказало также исключение пива из алкогольной продукции и отмена ранее введенной спецмаркировки пива.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*