Товароведение. Полукопченые колбасы — учебный материал

Оглавление

Введение. 3

Глава 1. Обзор литературы.. 5

1.1. Законодательно-нормативная база по экспертизе продовольственных товаров  5

1.2. Понятие, цель, задачи экспертизы.. 6

1.3. Субъекты, объекты экспертизы, права и обязанности эксперта. 11

1.4.  Классификация продовольственных товаров. Виды экспертизы.. 15

1.5. Факторы, формирующие качество полукопченных колбас. 20

1.5.1. Характеристика основного и вспомогательного сырья и его влияние на качество п/копченных колбасных изделий. 20

1.5.2. Влияние технологического процесса производства на качество полукопченых колбас  22

1.6. Влияние на качество п/копченных колбасных изделий сохраняющих факторов  23

1.7. Идентификация и фальсификация полукопченых колбас. 25

Глава 2. Экспертиментальная часть. 30

2.1  Характеристика предприятия ОАО «Агрофирма Ариант». 30

2.1.1. Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Агрофирма Ариант». 30

2.1.2. Договорные связи с поставщиками полукопченых колбас. 37

2.1.3. Анализ приемки полукопченых колбас в ОАО «Агрофирма Ариант» по количеству и качеству. 38

2.1.4. Анализ условия и сроков хранения полукопченых колбас. 42

2.2. Объекты и методы исследований, их характеристика. 43

2.3. Результаты исследования и их обсуждения. 47

2.3.1. Результаты исследований органолептической оценки качества. 50

2.3.2. Результаты исследований физико-химической оценки качества. 60

2.4. Основание для проведения товароведной экспертизы.. 61

2.5. Организация и порядок проведения товароведной экспертизы.. 62

Выводы и предложения. 65

Список использованной литературы.. 67

Приложения. 71

Введение

Полукопченые колбасы — один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России всегда выпускали их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте. Но в последние два-три года из-за резкого роста цен на мясное сырье, повлекшего за собой увеличение себестоимости полукопченых колбас, их реализация значительно снизилась. В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия стоят перед проблемой снижения себестоимости полукопченых колбас, чтобы сделать их вновь доступными для всех слоев населения.

Одним из путей решения этой проблемы является использование при производстве полукопченых колбас более дешевого мясного сырья, а также различных видов белков растительного и животного происхождения, пищевых и вкусоароматических добавок. Однако необоснованное и недопустимое их применение при производстве традиционных полукопченых колбас, вырабатываемых в соответствии с требованиями ГОСТ 16351-86 «Колбасы полукопченые» и другими нормативными документами, привело к ухудшению качества выпускаемых отечественной промышленностью колбас.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*